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廚房設備布局設計的基本原則是什么?

文章來源:http://www.htorn.com/news725478.html 發表時間:2021-11-24 10:45:00

一、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用振作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

二、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響廚房設備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥

三、方便、安全的原則。北京廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米,工作區的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

  只有通過合理的布局設計,才能合理利用廚房的空間,因此在設計以及設備布局方面一定要注意。更多廚房設備咨詢,歡迎來電咨詢!


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